قهوه رقیب تازه نفس چای در ایران

شاید تا چند سال پیش اگر کسی به شما می گفت از سر کوچه گرفته تا خیابان اصلی شما چندین قهوه فروشی و کافه احداث می شود و نوشیدن قهوه و محصولات مرتبط با قهوه تبدیل به یک روزمره محبوب بین هم محله ای ها و ایرانی ها می شود کمی تعجب می کردید.

کشور ایران با اینکه یکی از خاستگاه های قهوه در دنیا بوده به مرور زمان به دلیل عدم کشت در کشور،مسائل مذهبی و سلیقه ای ، مصرف آن کمرنگ و جای خودش را به نوشیدنی محبوب شرقی ها به نام چای داده بود. چای در فرهنگ ما ایرانی ها بسیار جای خود را از سالیان سال تا کنون حفظ کرده بود تا اینکه پای قهوه به بازار ایران باز شد .دلیل رو آوردن ایرانیان به قوه هنوز مشخص نیست اما دنیای تکنولوژی و ارتباطات و پیروی از دنیای غرب ، شروع جذاب شدن مصرف قهوه در ایران بوده است .

تا جایی که میلیون ها ایرانی امروز صبح را با یک شات قهوه آغاز کرده اند یا نیم روز خودشون رو با یک فنجان کاپوچینو سپری می کنند  .

اصطلاحات پر کاربرد دنیای قهوه

قهوه تک دان

به اصطلاح قهوه تک دان به دانه هایی از قهوه می گویند که تمامی دانه ها از یک نوغ گونه یا زیر گونه  قهوه تشکیل شده اند مثل همه ربوستا یا عربیکا یا عربیکا بوربن و یک نوع روش فرآوری داشته باشد .طعم این قهوه یکدست و مناسب کسانی است که تلخی یا ترشی کامل قهوه را دوست دارند یا کافئین کم یا زیاد قهوه براشون مهمه .

قهوه ترکیبی ، میکس یا blend

گاهی برای رسیدن به عطر و طعم متعادل قهوه از نظر تلخی ، اسیدیته، کرمای مناسب ، میزان کافئین و دیگر مشخصات نیاز است که دو یا چند مدل دان قهوه با هم ترکیب شوند تا به کیفیت و سلیقه مورد نظر برسیم به این دان ،بلند یا میکس می گویند

قهوه تک خواستگاه یا single origin

به دان قهوه ای تک خاستگاه می گویند که همه دانه های آن بسته از یک نوع و کشور و منطقه باشد به عبارت دیگر معنا و مفهوم تک دان و تک خاستگاه خیلی شبیه به هم هستند با این تفاوت در تک خاستگاه شناسنامه دان قهوه موجود است و مشخص می شود این دان از کدام کشور و منطقه و مزرعه برداشت شده است.

این قهوه برای مشکل پسندان و کسانی که عطر خاصی از قهوه برایشان مهم است مناسب است و قیمت بالاتری هم دارد .

مجموعه کارن فود با تجربه چند ساله در صنعت غذا وآشامیدنی همواره آماده مشاوره و پشتیبانی شما مصرف کنندگان عزیز می باشد

بادی قهوه

بادی در قهوه به حس دهانی یا سنگینی و غلظتی گفته می‌شود که هنگام نوشیدن قهوه در دهان حس می‌کنید. این حس، مربوط به بافت و وزن قهوه روی زبان است و نه طعم یا عطر آن.

بادی قهوه می‌تواند از سبک و رقیق تا سنگین و غلیظ متغیر باشد . بادی قهوه کاملا یه امر سلیقه ای است و هیچ  بادی را  خوب یا بد نمی شود نام برد و این سلیقه شما است که بادی مناسب را انتخاب می کند . مواردی مثل ربوستا بودن آسیاب ریزتر ،عصاره گیری در فشار بیشتر یا رست تیره تر باعث بادی بیشتر می شود .

کرما قهوه

بخش کاراملی یا طلایی تشکیل شده بر روی فنجان قهوه شما کرما نام دارد . کرما نتیجه تلفیق چربی داخل دانه ، دی اکسید کربن آزاد شده تحت فشار و تماس با آب گرم 90 درجه تشکیل می شود کرما قهوه چه کم باشد چه زیاد نشانه خوبی نیست و این کرمای مناسب ، مخملی ، طلایی و ماندگار بدون حباب های درشت است که باعث تجربه لذت بخش کرما در قهوه می شود .

دانه های روبوستا نسبت به عربیکا کرما بیشتری دارند،تازگی دان بسیار موثر است  و همینطور فشار دستگاه اسپرسو سازکه  9 بار باید باشد، دمای حدودا 90 درجه و درجه آسیاب مناسب .هم کرمای حرفه ای به شما می دهد و مهارت باریستا را به رخ همگان می کشد.

اسیدیته قهوه

برخی اسیدیته قهوه را با ترشی قهوه اشتباه می گیرند ، اسیدیته قهوه بسته به نوع دان ، تازگی یا کهنگی و روش دم آوری متفاوت است و این باعث میشود شما طعم هایی شبیه به مرکبات ، گل ، خاکی یا تلخ را تجربه کنید . البته ترشی نا مطلوب و زننده قهوه ربطی به اسیدیته ندارد و دلیلش کهنگی و فساد دان قهوه است .

روش و فرمول ترکیب و میکس دان قهوه

اول از همه این را باید بدانیم که ترکیب دانه های قهوه با هم هیچ علمی قویتر از سلیقه ما و مشتری ندارد همانگونه که در کافه های بالای شهر اسپرسو با اسیدیته بالا مورد پسند هست و در پایین شهر کرما و کافئین بالاتر، یا در مناطقی  قهوه باید تلخ باشد و در استان هایی شیرین .

این مسئله در سطح جهانی بررسی می گردد پس فرمول ترکیب و درصد دان های انتخابی شما بستگی به موقعیت ، سلیقه و قیمت تمام شده ای دارد که شما نیاز دارید .

اما یه روش کلی  برای ترکیب دان ها ترکیب دانه ربوستا و عربیکا با درصد های متفاوت است که معمولا عدد اولی درصد عربیکا و دومی ربوستا است به طور مثال میکس 70-30 شامل 30 درصد عربیکا و 70 درصد ربوستا است . بدیهی است هر چقدر درصد ربوستا بیشتر شود تلخی بیشتر ، کرما بیشتر ، کافئین بیشتر و بادی بیشتری خواهیم داشت و هر چه عربیکای بیشتری داشته باشیم اسیدیته بیشتر ، طعم میوه ای تر ، شیرین تر خواهیم داشت .

به طور نمونه معمولا از دانه های ربوستا تلفیق اندونزی جاوه با برزیل سانتوس یک ترکیب عامه پسند است یا ترکیب ویتنام و اتیوپی که طعم میوه ای اتیوپی با سنگین و تلخ ویتنام تلفیق شده و عطر و طعم ملایمی به شما میدهد ، از آنجا که اتیوپی قهوه کم بادی و کرمایی هست دان قهوه ویتنام این ضعف را تا حدودی می پوشاند و در کل میکس شما تبدیل به یک میکس ایده آل خواهد شد .

دنیای ترکیسب دان ها نیاز به علم و شناخت دانه ها دارد تا بتوانیم بالا ترین کیفیت را به دست بیاوریم البته توجه به این نکات که دانه ها با درجه رست متفاوت نباید با هم میکس شوند . یا دانه های معیوب موجب کاهش بسیار زیاد میکس می شود .

انواع سایز آسیاب قهوه با توجه به نیاز شما

  1. آسیاب درشت شبیه به نمک دریایی : مناسب دم آوری قهوه سرد
  2.   درشت : شبیه به نمک درشت مناسب برای فرنچ پرس و پرکولاتور
  3.  متوسط رو به درشت شبیه کمی ریز تراز نمک درشت برای کمکس
  4.  آسیاب متوسط شبیه دانه های ریز شن مناسب قهوه ساز های برقی
  5.  متوسط رو به ریز شبیه ریز تر از شن برای استفاده از V60
  6.  آسیاب ریز شبیه شکر نرم مناسب اسپرسوساز ها
  7.  بسیار ریز شبیه آرد نرم جهت قهوه ترک

پرسش های متداول

پیمایش به بالا